Château Laquirou - La Clape, France Château Laquirou - La Clape, France
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Le gigot de mer de Palavas pour 6 personnes
PRÉPARATION: 40 minutes, CUISSON: 1 heure
1 queue de lotte de 1,5 kg parée | 6 gousses d’ail | 2 poivrons rouges | 2 poivrons jaunes | 1 ou 2 aubergines | 4 petites courgettes | 3 oignons | huile d’olive | 20 cl de vin blanc sec | 1 bouquet garni | sel et poivre

Rendue célèbre par les congés payés, Palavas-les-Flots est une villégiature au charme rétro flanquée d’un petit port de pêche. Le gigot de mer qui reste attaché à son nom n’est autre qu’une queue de lotte mijotée aux légumes.

1. Lavez et épongez la queue de lotte soigneusement dépouillée. Pelez les gousses d’ail. Taillez la moitié des gousses en éclats pointus avec un petit couteau, puis introduisez-les dans la chair du poisson en les répartissant régulièrement. Ficelez le gigot de lotte et réservez-le.

2. Lavez et essuyez les poivrons puis coupez-les en deux et retirez les graines et les cloisons intérieures. Posez-les dans la lèchefrite du four, côté bombé pardessus, et passez-les sous le gril très chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Retirez-les, puis mettez-les dans un sac en plastique bien fermé pendant 5 minutes. Sortez-les, pelez-les et taillez-les en languettes. Lavez les auber-gines et les courgettes, essuyez-les et retirez les pédon-cules, puis coupez-les en petits dés. Pelez les oignons et émincez-les.

3. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons,
le reste de l’ail haché, puis les courgettes et les aubergines. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

4. Versez cette fondue de légumes dans le fond d’un plat creux allant au four, posez le gigot de lotte piqué et ficelé dessus, salez et poivrez. Arrosez le tout avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire dans le four à 180°C pendant 40 minutes. Sortez le plat du four, retirez le bouquet garni et la ficelle du gigot de lotte. Servez.

A servir avec: Château Laquirou | Albus 2004, vin blanc | La Clape | AOC Coteaux du Languedoc

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Le gigot de mer de Palavas